Pasqua green, le crocchette di riso e verdure avanzate di Cristina Mauri
Quando vi avanza del riso lessato, dovete provare a preparare queste crocchette. Sono irresistibili, morbide dentro e croccanti fuori: un ottimo modo per far mangiare le verdure anche a chi abitualmente non le apprezza!
Ingredienti
riso lessato 400 g
patate 300 g
carote 2
zucchine 2
cipolla 1
olio extravergine di oliva qb
prezzemolo qb
sale qb
pepe qb
Per la mayo vegana:
aquafaba 50 g
olio di semi di girasole 175 g
succo di limone 15 g
senape 1 cucchiaino
Preparazione:
Lavate le patate e lessartele in abbondante acqua salata, finché non sono morbide e ben cotte. Privatele della buccia e schiacciatele con una forchetta per formare una purea.Tritate la cipolla e fatela rosolare in una padella ben calda con un cucchiaio di olio extravergine. Pulite le carote con una spazzola per verdure. Con una grattugia a fori larghi, grattugiare le carote e le zucchine, e aggiungetele nella padella. Fatele rosolare per qualche minuto, poi regolate di sale e lasciare intiepidire.
Tritate grossolanamente il prezzemolo.In una ciotola unite la purea di patate, il riso lessato, le verdure saltate e il prezzemolo. Regolate di sale e mescolate bene per amalgamare tutti gli ingredienti.
Formate le crocchette: prelevate una porzione di impasto, rotolatela nelle mani e schiacciatela poi sulla teglia coperta di carta forno. Condite le crocchette con poco olio extravergine e cuocete in forno a 200° per 15-20 minuti, finché dorate.
Per i grandi:
Preparate la mayo vegana: versate nel boccale del mixer a immersione l’aquafaba fredda e il succo di limone. Frullate per una trentina di secondi, per ottenere una schiuma. Aggiungete l’olio a filo, poco alla volta, continuando a frullare a massima velocità. Muovete il frullatore dal basso verso l’alto per incorporare aria. La mayo sarà pronta nel giro di un paio di minuti. Aggiungete la senape e mescolate bene.Servite le crocchette di riso e verdure con un’insalata fresca e la mayo vegana.
Cristina Mauri divulga cucina consapevole su GoodFoodLab, con ricette vegetariane e piatti gustosi perché “il cibo è una delle chiavi per risolvere la crisi che stiamo vivendo”. Ha scritto “Semplicemente Green. Ricette veg, buone e sostenibili per tutta la famiglia” (RedEdizioni, 2021).@good_food_lab | Cristina Mauri | GoodFoodLab.it LEGGI TUTTO