INGREDIENTI
150 gr di insalata belga
150 gr di radicchio di Treviso o di Verona
100 gr di funghi champignon
100 gr di olive taggiasche snocciolate (in salamoia o sott’olio)
50 gr di insalatina verde
10 pomodorini (datterini)
20 gherigli di noci
3 gambi di sedano
2 porri (o cipolla rossa)
1 carota
2 mele renette
1 melograno
1 limone
3 cucchiai di salsa tartare
2 cucchiai di aceto bianco
mezzo bicchiere di olio d’oliva extra vergine
sale e pepe
ISTRUZIONI
Lavate l’insalata belga, asciugatela e tagliatela a pezzetti. Fate la stessa cosa con il radicchio e l’insalata verde.
Pulite gli champignon: eliminate i gambi e asportate la pellicina alle cappelle. Tagliateli a fettine sottili.
Togliete la parte verde del porro e le foglie esterne. Affettate a rondelle sottilissime.
Lavate i gambi di sedano. Asciugateli e togliete i filamenti esterni al gambo. Tagliate a pezzetti.
Sbucciate le mele. Tagliatele a fettine sottili e mettetele a macerare nel succo di limone per evitare che si ossidino.
Lavate i pomodorini, asciugateli e tagliateli a metà.
Sgranate il melograno.
Sminuzzate i gherigli di noce.
Scolate le olive dalla salamoia o dall’olio di conservazione.
Distribuite un po’ di tutti gli ingredienti sui piatti, tanti quanti sono i commensali. Per ultimo grattugiate a julienne un po’ di carota. Date una spolverata di sale.
Preparate la vinaigrette mescolando prima l’aceto con il sale, poi aggiungete la salsa tartare e infine l’olio. Emulsionate con una piccola frusta o anche solamente con una forchetta.
Condite l’insalata con la vinaigrette solamente prima di portarla in tavola.
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